Печурки

Печурките са 90% от гъбите, които ядем и са лесно достъпни в местните супермаркети. Въпреки че не са толкова кулинарно пикантни, колкото по-екзотичните гъби на пазара, те никога не омръзват. С мек вкус, лесни за приготвяне тези гъби могат лесно да се адаптират към всяко ястие. Печурките са вкусни сурови или сварени и са популярни в супи, пържени ястия, салати и като добавка към пица. Най-лесният начин да ги приготвите е просто да ги запържите в малко олио.

Кремини гъби

Гъбата кремини е кафяв братовчед на бялата гъба и е по-тъмна на цвят, по-месеста и по-ароматна. Въпреки че имат по-комплексен вкус, двете гъби могат да бъдат взаимозаменяеми и често се използват в широк спектър от солени и пикантни ястия. Известни са също като италиански гъби или кафяви гъби.

Шийтаке гъба

Te произхождат от Източна Азия, като 83% от тях се отглеждат в Япония. Носят кафява, леко извита шапка с форма на чадър. Пресните гъби шийтаке имат лек дървесен вкус, докато сушените гъби имат по-интензивен. В някои ястия се използват както пресни, така и сушени шийтаке, въпреки че сушените са по-често срещани. Гъбите са нискокалорични, но също така съдържат много витамини, минерали и полезни компоненти, които предпазват от рак и възпаления и укрепват имунната система. Те отдавна се използват в традиционната източна медицина за укрепване на здравето и дълголетието. Уникалният вкус на шийтаке ги прави идеални за вегетарианска кухня. Често се продават изсушени, но преди готвене просто се накисват в гореща вода, за да омекнат. Могат да се пекат със зеленчуци и да се поднасят с поширани яйца, да се добавят към паста и да се пържат, да се приготвят в ароматни супи или да се пекат на скара за хрупкава закуска.

Гъби майтаке

Гъбите майтаке имат деликатни, перисти краища като глави на зеле и понякога се срещат в дивата природа. Гъбите растат в основата на дърветата и идват от Северна Америка, Европа и Китай. Майтаке се консумират от векове в Китай и Япония, където са известни като “танцуващи гъби” на японски. Понякога се продават в магазините и на фермерските пазари във вид, наподобяващ птичи крила. Тази земна гъба с пиперлив вкус се приготвя най-добре с пикантни или солени подправки. Те са вкусни в супи, задушени ястия, паста, юфка, рамен, сосове и пържени картофи. Те могат да се намерят и под формата на диетични храни за редовно здравословно хранене.

Пачи крак

Тази яркожълта гъба, наподобяваща тромпет, е известна с характерния си пиперлив, плодов вкус. Те са едни от най-популярните диворастящи гъби, тъй като са трудни за култивиране. Считана за една от най-деликатните гъби, богатият ѝ вкус се разкрива, когато се готви с мазнини като масло и сметана, което я прави идеална за сосове, супи и суфлета. Нарича се още яйчена гъба.

Корейски гъби еноки

Гъбите еноки се характеризират с множество малки, лъскави бели чадърчета на тънки дръжки. Дивите видове обикновено са по-тъмни на цвят и по-къси от култивираните. Заради хрупкавата си текстура те се препоръчват за употреба в суров вид като съставка на салати. Семената също се усвояват добре, така че са идеални за приготвяне на сосове, пържени картофи и супи. Наричат се още зимни гъби.

Смръчкула

Една от най-ценните ядливи гъби в света се отличава със своя чадър във формата на пчелна пита. Смръчкулата е трудна за отглеждане, затова повечето, които се сервират в ресторантите, се събират в дивата природа през пролетта, което е начинание за милиони долари. Богатият им вкус ги прави чудесно допълнение към разнообразни ястия, независимо дали става въпрос за месо или пълнени равиоли. Това е вид гъба, която не трябва да се консумира сурова, а трябва да се сготви, за да се неутрализират съдържащите се в нея токсини.